赤紫蘇の下ごしらえ – 大事なのは灰汁抜き作業 10年07月07日 この方法は、「基本」の赤紫蘇レシピよりもちょっと高度？ な部分があります。 基本のレシピと平行してご覧いただくか、ちょっと不安かな？ と思った方は 梅レシピ本 に掲載している
赤紫蘇 梅干し 作り方- 作り方はこちら⇒大原千鶴さん梅干しの塩漬けの作り方 ・赤じそ 2ワ（葉のみ：正味0g） ・粗塩 40g ・白梅酢 カップ1 大原千鶴さんの梅干しの赤紫蘇漬けの作り方レシピ 塩漬けから約1週間〜10日後 ※ビニール手袋をはいて作業しましょう！ しば漬けの作り方！ 梅干の赤紫蘇を使い即席漬け物器で漬ける しば漬けを仕込むシーズンがやってきました。 ズバリ夏ですね。 私のなかでは、梅干を干し終わったときが、しば漬けのシーズンです。 今年の梅干しづくりの様子はこちら↓ 梅干しの梅
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・赤紫蘇(なくても良い)：2～3本 ・大きめの食品用ポリ袋：2枚 黄色くなるまで室温で追熟させる 作り方 1／梅は水でやさしく洗い、水を替えて1～2時間漬けておき、ざるに上げて竹串などでへたを取る。 2／清潔な布巾で水気を取る。 1 赤紫蘇の葉っぱを茎から取って洗う。 2 水切りしてペーパータオルに並べて水分をとる。 3 梅と同じ塩分濃度の塩を用意。 例）梅を%の塩で漬けたら赤紫蘇も%の塩分濃度にする。赤紫蘇(葉っぱ)が0gなら40gの塩が必要。 4 赤紫蘇を半量の塩で揉みこむ。
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